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Le chef

« Je suis avant tout un gourmand ! La cuisine sans gourmandise, sans plaisir n’existe pas …Je ne cherche pas à déstructurer, ni sublimer les produits. Je les sélectionne à ma façon et les accompagne à votre table »
Nicolas Nguyen Van Hai
 
 
Originaire de Bretagne il rejoint en 2001 le « Clovis » et « Le Sèvres » restaurants étoilés Parisiens.
Sa carrière commence réellement en 2003 aux côtés de Yannick Alleno au «  Meurice » puis il rejoint en 2005 Michel Portos au « Saint-James » et confirme son talent à ses côtés. Il intègre le Chapon Fin en 2012 comme second au côté de Nicolas Frion et reprend les rênes de cette maison le 15 Avril 2014.
Sa priorité est d’articuler sa cuisine autour d’une recherche des meilleurs produits. Il sélectionne avec soin ses fournisseurs et propose une cuisine savoureuse, contemporaine, et authentique dans le respect des traditions et des produits locaux